龙眼不仅可以鲜食、制成龙眼干，现在就连龙眼核也可以拿来吃了！

台湾行政院农委会台中区农业改良场研究发现龙眼核含有没食子、鞣花酸、鞣科云宣素等，多年前，即开始针对龙眼核萃取物可能的高附加值用途进行研究，并于2010年将“龙眼核萃取技术及其应用”项目技术转移成功。

龙眼核自古即被使用为外伤用药，并可用于治疗胃痛、烧烫伤，亦有消炎止痛的效果等。但如何萃取其有效成份，却是技术关键，且实用性而言目前仅针对龙眼干的核进行。“龙眼核萃取技术及其应用”技术项目涵盖三个主要部分:①龙眼核萃取技术；②龙眼核萃取物的品管分析方法；③龙眼核萃取技术应用实例（含龙眼核萃取物的晒后舒缓乳液等）。本技术经技转后导入保健食品的制作及品管，技转项目中的龙眼核萃取物品管分析方法，更进一步提升保健食品的产品品质，目前已应用在含龙眼核萃取物的胶囊剂型保健食品。

台湾每年约五成的龙眼用作鲜食，而另外五成的龙眼则由厂商收购加工制作成龙眼干，惟龙眼核被视为农产废弃物丢弃，若能加以利用，不仅达到资源再生利用，更可增进龙眼附加价值，大大提高农民收益。