台湾畜产试验所透过产学合作，开发推出的香Q醉蛋产品，别有一番滋味。

“蛋”是人们熟悉的食品，但是蛋的加工产品并不多见，传统蛋加工品仍以皮蛋、咸蛋为主，近年来才有卤蛋、茶叶蛋、铁蛋等出现。畜产试验所开发质地优于水煮蛋的调味剥壳蛋产品，并与食品厂商产学结合，进行工业化生产，拓展蛋品多样化及利用空间，以增加附加值。

畜产试验所研究发现，调整鸡蛋白的pH值在8.5以上，再以70℃、20分钟的条件加热，让游离水在50%以下，凝胶已形成，而且随着巨值的增加，游离水大幅减少，这表示pH值改变了鸡蛋蛋白的某些键结，而提高加热的凝固性。由于游离水的大幅减少，表示提高pH值再经加热所形成的胶体，会将较多的水分子固定住，由于含有较多的水分子，这样胶体会比单纯加热凝固的胶体较富弹性。

该项新产品创意在结合水煮蛋质地修饰与调味，新产品也是配合市场特性需要，辅以调味变化，可开发多样口味的蛋品。