稻米除可煮出香喷喷的米饭直接食用外，还可变身为各式各样的面条产品。台湾“农委会”为强化开发稻米多元应用，除了与业者合作推出各式米制烘焙产品外，更透过科技计划，委托中华谷类食品工业技术研究所开发米面条，成功找出米谷粉与面粉搭配之黄金比例，并于面条厂进行工业化量产试作，建立最佳化制程，在专家团队努力下，所生产的米面条，不但柔软顺口，咀嚼中更可品味出淡淡米香味，为喜爱面食的消费者提供了不一样的新选择。

稻米含有6%～8%的优质蛋白质，在米面条配方中使用面粉搭配30%～50%米谷粉，可同时拥有稻米与小麦的营养，胺基酸组成更完整，加上稻米的消化吸收率高达98%，添加米谷粉的面条，吃了不易造成肠胃负担，又可提供饱足感，最适合作为日常主食。另外，由于米谷粉的颗粒较细，制成的面条可呈现天然、白净的色泽，卖相佳。此外，米面条烹调时间较短，以添加米谷粉制成的阳春面为例，其烹调时间约只有传统阳春面的一半，符合节能减碳原则，极具市场竞争力。

本项目开发之米面条系列产品种类多，包括消费者喜爱的阳春面、拉面、鸡蛋面，或融合在地食材制作之菠菜面、红萝卜面，及具异国风味的墨鱼面，颜色丰富、营养美味，口感香 Q 滑顺。在面临国际谷物价格波动时，使用台湾米为原料制成的面条具相对稳定价格、质量优良与绝对新鲜的优势，既节能减碳，同时提高了台湾米食消费及粮食自给率。