鲟龙鱼算的上是古代生物遗孓，喜欢住在水温较冷的地区，由于它的肉质富含高量胶原蛋白，所以自古即被视为滋补养颜的美容珍品，尤其经过药炖料理之后，汤清味美，更能吃出鲟龙鱼的甜美滋味，因此该鱼自古即为餐桌佳肴。

苗栗县早在十多年前亦开始少量分散养殖，今年苗栗县政府将其选为特定辅导产业，制定鲟龙鱼养殖计划，希望打造成为继大闸蟹之后苗栗县又一特色产业，成为鲟龙鱼的故乡。

鲟龙鱼的养殖技术不难，一般熟练鳟鱼的养殖户都能快速上手，这种鱼最大的好处是没有季节之分，一年到头都能上菜，而且吃法变化繁多，因此非常适合配合苗栗的观光产业一起发展。