由于消费者常将甜度作为衡量水果品质的标准，台湾农民因此不断下重肥增加甜度，把水果越种越甜。台湾“农委会”负责人近日表示，水果并非越甜越好，高甜度不仅让水果失去原有风味，还因含糖量过高威胁身体健康。“农委会”希望通过育种技术，调整水果的酸甜比例，找回水果的酸甜“古早味”。目前已经研拟修订将评鉴甜度改为评鉴“甜酸比”，希望让水果保留原本健康好风味。

台湾近年来水果甜度的技术管理越发成熟，可以通过育种或控制水分、光照来实现。未来将通过酸甜比率的调整，让水果的风味更有层次。目前农试所尽量多培育不同甜度的水果品种，以便提供农民和消费者更多的选择。同时将向消费者建议，不要一味追求水果“很甜”，酸酸甜甜更有滋味。

根据台湾农业试验所的水果甜度建议，葡萄最甜可达21度，建议降为15度，荔枝18度降为13度、木瓜15度降为13度。至于甜度本身较低的莲雾、番石榴，则维持原甜度。专家表示，水果的甜度若降低，酸度就能显现，呈现出水果的原味。