山胡椒，大多分布于台湾中部及东部一带海拔300-2300米间山坡地，全株及果实具刺激性的姜辣香味，可食用其叶、根及果实，也可当成食品香料，提升食物的风味。台湾林业试验所过去几年研究了山胡椒各部位精油及其生物活性，并发表多篇研究成果刊登于Journal of Functional Foods、Natural Product Communications等国际知名研究期刊。

该所研究人员表示，山胡椒各部位精油抗菌活性极佳，其中以果实精油抗菌效果最好，其于浓度5μl/disc时，可完全抑制仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌、克雷伯氏肺炎菌及白色念珠菌等5种株菌，抑菌活性极佳。由于精油的抗菌活性和其化学组成分相关，经试验分离，证实果实精油抗菌活性来源为柠檬醛化合物。再以果实精油及柠檬醛化合物分别制成不同浓度抗菌纸，当浓度为80ppm以下时，可抑制大肠杆菌及金黄色葡萄球菌，并通过抗菌纸的抑菌测试。

试验表明，山胡椒果实精油的主成分--柠檬醛化合物，对细胞没有毒性，也能明显抑制革兰氏阴性菌内毒素及革兰氏阳性菌所导致的肿瘤坏死因子、介白素-1β及介白素-6等发炎蛋白质表现，具有相当优异的抗发炎活性，且对活性氧化物质等有显著的抑制作用，是极佳的抗发炎活性化合物。然而，柠檬醛是以橙花醛和香叶醛等二种异构物形态存在，因此，该所利用管柱层析方法，纯化出这两种化合物，除了发现这两者均具有极优异的抗发炎活性外，还进一步解开及证实这两种化合物在抗发炎活性细胞分子机制上所表现的差异性，对未来这类生物资源应用于开发保健用品提供更具体的参考资讯。