黄鳍鲔血合肉的含铁量为32.11mg/kg，其中易为人体吸收的血基质铁占70%。鲔鱼血合肉含有丰富且易被人体吸收的血基质铁，含量高于牛肉与猪肉，是摄取铁质的首选。

缺铁性贫血为常见的营养素缺乏症之一，全球约有超过 20亿的人口罹患缺铁性贫血症，特别好发于妇女与孩童，目前治疗方法大多于食物中添加铁剂，以营养强化的方式来改善缺铁性贫血的发生率。

鲔鱼血合肉含有大量的不饱和脂肪酸，会受到铁质的催化作用而产生自由基，并促使胺类与醛酮类物质生成，但是多半被视为加工副产物，大多用来制作鱼饲料或肥料。

台湾地区水产试验所以血合肉为原料，萃取其血基质铁，尝试开发优质的铁质营养补充品，以造福缺铁性贫血族群。测试样品经细胞试验评估显示，吸收率高于猪的血基质铁，显示应具有发展潜力与市场优势，同时也可为低度利用的渔业副产物，增加更多的附加价值。