台湾嘉义大学生命科学院长朱纪实带领的研究团队历经十年努力，利用农牧产业的下脚料，如羽毛粉、肉骨粉、血粉及肠黏膜，以特殊发酵制程，开发出“嘉大蛋白”，运用于杂食性的台湾鲷、白虾及肉食性的金目鲈、龙胆石斑等饲养，有效取代饲料中部分鱼粉，大幅降低饲料成本，同时提高体增重及饲料效率，降低死亡率及改善免疫能力，提高水产养殖经济效益。

朱纪实表示，嘉大蛋白是通过独特的发酵技术，辅以益生菌、酵素、多醣体、益生物质及中草药，将饲料原料转化为可超越高级鱼粉的饲料原料，在动物肠道中容易被吸收，利用效率高，对肠道较短的水生生物是相当理想的营养来源。

以金目鲈为例，以嘉大蛋白取代饲料中30%的鱼粉，在固定饲量情形下，可显著改善体增重30%、饲料效率11%。在田野试验中，嘉大蛋白配制成虾子完全饲料，不输商业饲料，饲料成本降低约30%；另在鱼、虾混养池中，使用嘉大蛋白配制成虾子完全饲料，虾子收成率及生长情形均较商业饲料佳。

嘉大蛋白可大幅减少鱼粉使用量，制成的完全饲料更容易通过ASC （Aquaculture Stewardship Council）欧洲友善环境养殖认证系统的永续认证，使台湾生产的养殖鱼类更容易进入国际市场。